宮古島海人の獲れたて海鮮コース
素潜り漁師のオーナーが海から獲ってくる新鮮な海鮮を特別に民宿ゆいゆいにお泊りの方へお届け致します。
真夜中の素潜りで取った海鮮コース
ゆいゆいのメインとなる「海鮮コース」。
ゆいゆい亭主のカツさんが、真夜中に素潜りをして捕まえた海の幸を、絶品の海鮮コース
にしてご提供します！
おかげさまで、お客様のほぼ100％に頼んでいただいています！
■鮮度のために
素潜り漁で仕留めたお魚はすぐに脳を絞めて
血抜きします。
その直後に冷たい氷水へ入れます。
そうすることによりお魚の鮮度が抜群に良くなります。
■夜潜ることにより
お魚を突いて暴れると身が痛んでしまいます。
夜はお魚が寝ていたり動きが遅くなるので
急所が狙いやすく身がきれいに保てやすい。
■とった後は
内臓を取り除き
魚の旨味を引き出すために2，3日以上熟成させます。
■熟成工程
お魚からでる水分は臭み腐敗の原因となるので
キッチンペーパーで巻いて何度か取り替えます。
■熟成させたお魚は
身が締まってしっとりとした舌触りになります。
旨味が増します。
■伊勢海老満喫コースお一人様12000円
伊勢海老を思う存分堪能したい。というコース。
満喫コースは、必ず事前予約をお願いします。
- 伊勢海老お造り
- 熟成お魚の自家製カルパッチョ
- 伊勢海老アヒージョ
- 伊勢海老テルミドール
- アクアパッツァ
- 伊勢海老、海鮮出汁のパスタ
- その他イカ、タコなど取れ高による
自家製の熟成魚の生ハムカプレーゼなど時期やとれる食材により
色々な料理が楽しめます。
希少な草履エビ
※漁の収穫によっては、絶品海鮮フルコース（伊勢海老付き）に変更になることがございます
※こちらのコースは幻であることをご了承ください。
■海鮮フルコース（伊勢海老付き）お一人様8000円～【オススメ】
*伊勢海老のないコースはお一人様5000円からお受けいたします。（3名以上から）
焼く3日間熟成させ旨味を引き出したお造り
宮古島の魚介類を、味わい尽くしたいという人にオススメ！！
オードブルからお刺身、焼き、締めの海鮮パスタまで、大満足のコースです。
- 自捕り魚の生ハムカプレーゼ
- 熟成お魚の自家製カルパッチョ
- アクアパッツァ
- 海鮮アヒージョ
- サザエつぼ焼き
- 伊勢海老テルミドール
- 海鮮出汁のパスタ
- その他イカ、タコなど取れ高による
熟成生ハムのカプレーゼ
魚の香草アクアパッツァ
締めは海鮮出汁のペペロンチーノ
■宮古牛と海鮮の欲張りセット8000円～
要相談
- サザエ・たかせ貝などの貝類
- エビ・伊勢海老
- 宮古タコ
全て天然宮古島産です！！！
メニューはご要望にお答えいたしますのでご相談下さい。
その他ご希望がありましたらお気軽にお申し付け下さい。
民宿ゆいゆいに泊まったからにはぜひ一度ご賞味下さーい^_^
